La France, premier producteur de foie gras est aussi l’un des pays dans lequel, la question de la production n’est quasiment pas remise en cause ni même soulevée. Et pourtant, les méthodes de gavage pratiquées ne garantissent pas à l’animal, confort et bien être. Surviennent depuis quelques années des produits de type « halal ». Nous avons voulu en savoir un peu plus et nous avons demandé à M.Samir Zemmour, spécialiste français de la viande halal, de répondre à quelques questions.

par Claire-ida Monnier

Qu’appelle t’on un produit halal ?

Samir Zemmour : Un produit halal est un produit qui est licite. Un produit qui ne doit pas contenir des substances jugées illicites par l’islam. C’est tout ce que Dieu a  permis sans qu’il n’y ait aucune interdiction.

Quels sont les critères pour qu’une viande soit halal ?

Samir Zemmour : Dans le domaine alimentaire, il faut distinguer les viandes et les autres aliments. En ce qui concerne les aliments issus des plantes, le critère halal va tenir sur le caractère nuisible et nocif pour l’homme comme par exemple certaines plantes toxiques (marijuana..).
Concernant la viande, le licite repose sur l'abattage rituel qui doit respecter les directives et les obligations islamiques.  L’abattage n’est pas la seule condition; la vie de l’animal doit auparavant avoir été respectée dans sa dignité.

Existe-t-il des listes qui répertorient tous  les aliments considérés comme halal par l’islam ?

Samir Zemmour : Il y a des listes de classifications des aliments qui ont été établies. On les retrouve au travers les sources du droit musulman qui sont au nombre de trois. Il y a tout d’abord le Coran puis, la Sunna du Prophète (PBSL) et enfin les hadiths. Ces sources permettent d’établir des listes assez complètes des aliments dits halal.
Sont désignés toutefois dans ces sources, des produits connus de l’époque du Prophète (PBSL).
La jurisprudence islamique (fiqh) est un avis juridique portant sur des questions non traitées au préalable. Elle permet également d’apporter une lumière sur ces listes en donnant une position sur des produits nouveaux et contemporains comme les O.G.M (organismes génétiquement modifiés par l’homme) ou le clonage d’animaux.
En fonction de ces sources, il existe plusieurs écoles  de pensée sunnite :

En cette période de fêtes, des produits nouveaux apparaissent sur le marché tel que le foie gras halal. Comment expliquer leur apparition ?

Samir Zemmour : Ces produits répondent à un souci de toucher les consommateurs musulmans.  Ce sont des produits de fin d’année à dimension culturelle.  Dans un souci d’identification socioculturelle, ce genre de produit permet le partage des pratiques alimentaires et la convivialité tout en respectant les exigences religieuses de chacun.  Cela va permettre de rapprocher davantage les Musulmans et les Chrétiens autour d’une table et de partager ensemble,  un repas ou des pratiques, autour de produits festifs mais différents. Le foie gras est donc communément consommé à la différence qu’il se dit « halal » pour une clientèle musulmane.

Peut-on garantir leurs caractères halal ?

Samir Zemmour : Si le bien-être de l'animal, les conditions favorables (sans aucune maltraitance, avec un rythme de gavage naturel que son métabolisme peut supporter, ainsi qu’un abattage rituel islamique) sont respectés et garantis, alors les conditions du « halal » pourraient être réunies.
Notons toutefois que ce procédé de gavage est très largement industrialisé et qu’il semble, à priori, difficile de réunir les principaux critères du halal.Il apparaît donc, que la question de la fabrication du foie gras halal n’est qu’une dimension d’un problème bien plus vaste. A partir du moment où la question des produits alimentaires halal est de plus en plus fréquente et attire de plus en plus d’industriels et de consommateurs musulmans, il apparaît impossible de garantir une traçabilité ainsi que la systématisation du contrôle  à tous les niveaux et sur tous les produits.