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Délice de Turquie
Je suis de retour parmi vous pour la poursuite de notre tour du monde des saveurs. Nous voyagerons cette fois-ci du côté de la Turquie. Ce pays est un monde à lui seul, il tire son inspiration de sa situation géographique très particulière. Entre Orient et Occident c’est un mélange de parfum et de goût. Des associations et des découvertes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Une note de fraicheur par les herbes ajoutées ; une note relevée par les épices associées. C’est une féérie de goût que la Turquie nous offre sur un plateau. Je vous propose un plat populaire, facile à faire et équilibré. Tous à vos fourneaux. AUBERGINE A LA TURC « Karniyarik » Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de viande hachée - 2 grosses aubergines ou 4 petites - 2 oignons - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 piment doux ou fort selon votre goût - 1 tomate fraiche - 1 botte de persil plat - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de sel et de poivre Réalisation - Laver les aubergines et éplucher quatre bandes sur chacune d’elles - Les évider et garder le cœur des aubergines de côté - Faire colorer les aubergines dans l’huile d’olive bien chaude - Puis les mettre sur un papier absorbant après cuisson - Pour préparer la farce : faire frire les oignons dans l’huile bien chaud et y ajouter le cœur d’aubergine qui était de côté - Lorsque c’est cuit, ajouter la viande hachée et le persil plat haché finement - Mettre la tomate fraiche et le piment coupé en petit dés sur la préparation - Mélanger le concentré de tomates avec quelques cuillères d’eau et arroser la farce avec - Ajouter l'ail finement haché et les épices avec le sel et laisser mijoter 5 min à feu doux - Placer les aubergines dans un plat, farcir avec la préparation et mettre au four 15 min à feu moyen.
Astuces Pour un plat un peu moins calorique et moins gras, ne pas faire revenir les aubergines dans l’huile d’olive mais les farcir directement et les mettre au four un peu plus de temps ; compter 30 minutes. Compléter ce légume avec une salade verte, un peu de choux rouge et de tomate, assaisonné d’un filet de citron et vous êtes à Byzance.
Nassima Boutouba 03/12/2009 |
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